Opskrift: Det bedste brød til hverdag.

Det her er brødet jeg bager til hverdag, fordi det er nemt og hurtigt at lave, sundt, når dejen sammensættes af forskellige meltyper og fungerer lige godt som mad-, morgen- og madpakkebrød. Det er et helt klassisk duer-til-alt-brød med fast, saftig krumme (ikke de største bobler) og sprød skorpe. Brødet hæver natten over, så du slår dejen op, dagen inden du skal bruge det. Alt arbejdet ligger før du sætter dejen til hævning, så du skal ikke stå og bakse med dejen om morgenen.

Til ét brød skal du bruge:

  • Ca. 4 1/2 dl. væske i alt, som består af op til en dl. syrnet mælkeprodukt, f.eks. kærnemælk og lunkent vand for resten.
  • En gærklump i på størrelse med en hasselnød
  • En stor spsk groft salt
  • 600 gram mel fordelt på hvede, durum og rug. Alternativt 600 gram fuldkornshvedemel.

Rul et par linier ned for detaljeret fremgangsmåde:

For de bagevante: Kort fremgangsmåde:

Afmål ca. 4 dl håndvarmt vand og tilsæt mælkesyre til du har 4.5 dl. Opløs gær og salt i væsken. Rør rug og durum i, herefter hvedemel, lidt af gangen. Ælt dejen 10 minutter, saml den til en kugle og læg den i en skål dækket med plastfilm. Lad den stå til hævning til næste dag eller til dejen har dobbelt størrelse.

For begyndere: Detaljeret fremgangsmåde trin for trin:

  • Bland din væske ved at hælde ca. en halv dl kærnemælk eller et godt bløp yoghurt eller lignende i et målebæger og tilsæt lunkent (fingervarmt) vand af koldt vand fra hanen og kogt, varmt vand til du har 4.5 dl. Hæld væsken i en stor skål og opløs gæren i det (lad være med at falde for fristelsen og bruge mere gær). Tilsæt salt, en stor spsk groft, og rør i væsken til det er helt opløst.
  • Beslut dig for melsammensætningen, der er frit slag, bare du maks bruger 75 gram rugmel, da rugemel nok er godt for fiberindholdet, men hæmmer hævningen. Jeg plejer at bruge 400 gram hvede, 150 gram durum og 50 gram rug. Tilsæt rug og durum først og rør væsken til en grød. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen, lad være med at hælde det hele i. Rør med træske til dejen er for sej, og ælt så med fingrene.
  • Når dejen er til at håndtere som én, halvklistret klump, vælter du den ud på et meldrysset bord. Nu skal dejen æltes. Det her er en mellemfast dej, så den SKAL æltes for at blive luftig. Der er ingen vej udenom. Ælt dejen i 5-10 minutter (hellere 10 end fem) med fast hånd, men uden at tæve den. Læg vægten i mens du folder den stille og roligt ind over sig selv igen og igen. Kig på uret, 1o minutters æltning er længere end man tror.

Bagning

Næste dag, eller når dejen har dobbelt størrelse, tænder du ovnen på 250° (200° ved varmluft). Vip forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir, uden at trykke luften ud af den. Rids brødet , sprøjt det med vand og sæt det i ovnen. Skru ned til 225° (180° ved varmluft) med det samme eller efter fem minutter, alt efter din ovns responstid. Sprøjt både brødet og ovnens indvendige sider med vand flere gange undervejs . Bag i 30-40 minutter og lad køle af på bagerist. Hellere bage lidt for meget end for lidt, skorpen skal være hård og gerne temmelig mørk.

Lad brødet køle helt eller næsten helt af før du skærer det. Krummen er som på billedet, jo mindre du bakser med dejen, når du hælder den ud på pladen, jo mere åben krumme. Jeg baksede lidt rigeligt med dette eksemplar, så krummen er ikke superåben, men brødet er stadig saftigt og lækkert.

Skriv endelig, hvis du har spørgsmål :)

Bon appetit!