Til kamp for det ordentlige brød! Part I

En stor illusion har i al ubemærkethed sneget sig ind i den danske hjerne. Vi æder løgnen hver eneste gang vi betaler for en uformelig, poseklædt klump, og – forført af ord som ‘autentisk’, ‘rustikt’ og tegninger af kække kornstrå under en smilende sol – fuldkommen ignorerer, at den bløde klump i posen ikke engang i den fjerneste fantasiverden kan gøre sig fortjent til at bære navnet ‘brød’.

Konceptet brød var engang en uforligneligt lækker, bekvem kilde til næring. Så praktisk i sit koncept; smask næringsstoffer sammen, lad gærcellerne få arbejdsro og så ind under varmen. Til gengæld får du en transportabel, lifligt duftende spise med sprød skorpe, blødt indre og uanede fortæringsmuligheder.

Ikke længere. I supermarkedet er brød i dag ikke andet end gennemtæsket mel, vand og luft. Nogle er så oppustede at man ånder krummer, når man forsøger at spise dem, andre er uforklarligt klistrede og helt andre har pludselig fået svenske tilbøjeligheder og indeholder op til 10 % sukker. Hvad fanden er meningen – ja, Irma, det er jer, jeg kigger på, hvad laver det Pågen-lort på brødhylderne?

Hvis det så kun var supermarkedsbrød, der ikke længere er brød, men nej. Bagerbrød er blevet endnu mere skod (med enkelte undtagelser). Tag nu bare min lokale bager…. den har ikke noget bageri! Ingen ovne. Selv Q8 har ovne! Mit lokale bageri er en brød-sattelit. Den svømmer formålsløst rundt på ydre Nørrebro og sender fladmast remonce og punkterede badebolde ud i kvarteret under navnene ‘thebirkes’ og ‘croissanter’. Sidstnævnte smager af… you guessed it… MARGARINE. Oh, rædsel.

I øvrigt, Bager! (for det hedder min “bager”, ironien kender ingen grænser) Croissanter rejser ikke! Sådan er det bare. De bages – og spises. Helst på stedet. De mister AL deres luftige karakter af transport. Så fat det dog! Q8 laver bedre croissanter end jer af dem simple årsag at de bager de små sataner i en ovn i butikken, I ved, sådan et stålskab med varme i!

Således afklaret vil jeg de kommende uger berige internettet med opskrifter på MIN opfattelse af brød og mine bagetanker. Stay tuned!

Opdatering: Vi starter med det basale her.